（王莉）爱上一个城，也许是因为这个城市的风景，也许是因为留在这个城市里的人。而自小西安城里长大的李老爱上淳化，却因那里的美食—荞面饸饹。又到国庆旅游季了，魂牵梦绕的饸饹让李先生和他的家人急不可待的再次来到淳化,几口饸饹下肚,李先生顿时神清气爽的不是神仙胜似神仙……。
淳化县位于渭北黄土高原沟壑区南缘,气候温和清爽，土层较厚，可耕性强，为荞麦种植提供了独特的自然生产条件。而荞面的膳食纤维和赖氨酸的含量远远高于普通面条，食用后有利于血糖的控制，因此，淳化的荞面饸饹不仅美味，而且具有很高的营养价值，是倍受人们喜爱又推崇的主要原因。“饸饹”是一种叫床子的专用工具压制而成的圆形长条状食品。其历史渊源最晚可追溯到元代，至明清时期已成为一种久负盛名的地方小吃。 明·清《淳化县志》记载：“物产五谷，麦为上。粟次之，菽与荞麦又次之”。
淳化荞面饸饹整个加工从磨面、调面、压制、过水、捞盛、臊子汤等经十几道工序而成。从臊子汤分，有羊汤饸饹、鸡汤饸饹、大肉汤饸饹，野味饸饹，素菜汤饸饹等等。饸饹要求筋、长、光亮，口感适爽，汤味鲜香可口，食后回味无穷。是淳化红白喜事、招待贵客好友必备主食。荞面饸饹是淳化劳动人民在长期的农耕活动和饮食习俗中形成的一种独特的消费习俗和饮食文化，是淳化人民的智慧结晶和创造才能的表现，更是一份值得保护的历史文化遗产。2013年，淳化荞面饸饹被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录（陕政发[2013]39号）。现在，随着西安、咸阳等地一个个饸饹专营店的应运而生，淳化饸饹的名气因此也变得越来越大，像李先生这样因与饸饹结缘而爱上淳化的人也越来越多。虽因天气和疫情影响，国庆期间淳化总接待游客7.82万人，实现收入3200万。
（责编：张瑛）