殿前监管所的执法人员在万翔冷链物流中心进行检查。记者 汪斌 摄
每天清晨6点，厦门市湖里区市场监管局殿前市场监管所执法人员王怀川就会准时带着执法队员出现在中埔农产品批发市场，向进入市场的开办单位和个人索取动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、上市凭证（以下简称“三证”），查验动物产品检疫合格章、肉品品质检验合格章（以下简称“两章”）。
自今年8月我国部分地区发生非洲猪瘟疫情以来，厦门市市场监管局采取周密措施，组织各区级监管部门针对食品加工企业、冷库、集中交易市场、商超、餐饮服务单位等肉品加工经营单位强化日常监督检查，对猪肉及其产品质量进行重点监管，严防染疫猪肉进入市场，保障流通环节食品安全。
落实错时监管 严查肉品“三证”
厦门市生猪饲养量少，大量生猪及其产品需从外地调入，因此，大型批发市场是监管部门的重点监管场所。
位于湖里区殿前街道的中埔农产品批发市场，生猪日交易量达110余头，从这里售出的猪肉及其制品，每天源源不断地流入百姓餐桌。针对批发市场供应量大、交易时间特殊的情况，为更好履行市场销售监管职责，殿前市场监管所组织监管人员及协管员进场驻点，实行错时监管，严格督促市场开办单位落实法定义务，履行主体责任，严查肉品上市凭证与交易信息货证是否相符。认真执行进货查验制度、索取“三证”、查验“两章”，对于无法提供完善资质证明的经销商，拒绝其进场销售；对提供合格有效票证的经营者，查验票证内容与商品数量、品种是否相符，视情况组织抽检。
制定应急预案 完善入库管控
厦门不少冷库、冷链物流企业有从外地直接购买、调入生猪产品的习惯。这些企业点多、面广，也是监管部门的重点监管对象。
万翔冷链物流中心在厦门自贸区航空港片区内，占地面积2.8万平方米、冻库储量约4万吨，每天进出的冷冻肉品有三四百吨。记者跟随执法人员对该中心进行了现场检查，执法人员黄仕贤仔细查看了冻库的进出货台账和检验检疫证明，并现场核实了冷冻猪肉制品与台账和检验检疫证明是否相符。“对于万翔冷链这样的大型食品冷库企业，我们在加强检查的同时，更多的是不断督促其强化食品安全责任义务，要求其加强自查自纠及过程管控，制定应急预案。”黄仕贤说。
据介绍，该中心有一套严格的猪肉类产品入库管控流程：接到客户发送的猪肉类产品入库通知后，工作人员会首先确认猪肉产品来源，若来自国外，应有货物报关报检单或检疫合格证；若来自国内，应随车附有动物产品检疫合格证，省外生产货物应有准调证。然后检查实际动物产品检疫标签信息与动物产品检疫合格证、货物进口标签信息与报关报检单/检疫合格证是否一致，确认无误后，才安排货物入库。
作为万翔冷链物流中心的本地主要客户之一，厦门市源源生工贸有限公司是一家主营冷冻食品的批发、零售和配送企业。在对该公司的检查中，执法人员黄仕贤向企业负责人重点强调了落实冷冻货物进货查验记录制度的重要性，并要求企业严禁冷冻无合法来源、未经检验检疫或检疫不合格的猪肉制品。
强化监督检查 规范肉品采购
除了市场、商超和冷冻库，大型餐饮服务单位和中央厨房也是猪肉销售和使用的“大客户”。对此，执法人员也加大了监督检查力度，重点检查猪肉产品与其票证能否严格对应，要求餐饮服务单位必须从定点屠宰场采购猪肉等生猪产品。
据介绍，按照《福建省动物防疫和动物产品安全管理办法》规定，在区域性重大动物疫病流行期间，如需从省外调入与该类动物疫病传播相关的动物、动物产品的，调运人应事先向调入地动物防疫监督机构提出调入申请，经批准并取得准调证明后方可调入。执法人员表示，餐饮服务单位应提高食品安全认识，严格落实猪肉采购索票索证制度，查验动物检疫合格证明和肉品品质合格证明，建立完善的台账记录，杜绝问题猪肉流向餐桌。
为保障猪肉制品的质量安全，厦门市市场监管部门还开展了专项行动，严厉打击私屠滥宰、屠宰病死猪、贩卖加工病死猪肉等违法行为，10月以来，已针对未经检验检疫猪肉立案4起，没收未经检验检疫猪肉800多千克，对情节严重的移送公安机关。