【中国食品报融媒体】(记者刘亚楠)如今生活质量日渐提高，人们对食品的生理功能和营养价值产生极大的兴趣，而藜麦以其极高的营养价值和多种开发利用价值，近年来引起人们的普遍关注。随着国内藜麦市场的发展，藜麦将逐步走进千家万户，加强中国粮食多样化，前景可期。
近日，在爱尔兰都柏林召开的欧洲营养学会联合会会议上，一项新的分析结果显示，开心果、藜麦、鹰嘴豆、大豆等符合公认的“完全蛋白”定义，这些植物蛋白作为动物蛋白的替代品，受到轻食、素食主义者的喜爱。
理学博士、《植物周期性》作者奈杰尔·米切尔认为，藜麦等富含植物蛋白的食物有益于多种均衡的饮食和健康的生活方式，这对健康非常重要。
“藜麦中所含的蛋白质属于优质蛋白，与大豆蛋白一样，也可以作为膳食优质蛋白的一个来源。在补充能量的同时，也能满足身体对蛋白质的需求，可以弥补由于去除动物性食物所导致的优质蛋白比例不足。”上海交通大学附属第六人民医院营养科博士葛声说。
藜麦原产于秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔，已有7000多年的种植历史，是古代印加民族的传统食物，被当地人民称为“粮食之母”。
藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。
藜麦籽粒营养丰富，低糖、低脂、低热量、不含麸质。优质藜麦的蛋白质含量高达16——22%，高于水稻和玉米，与小麦相当，且富含人体必需的9种氨基酸。藜麦不具有粘稠性，口感相当松软好咬，儿童或年长者均易消化。
藜麦收割之后，其种子必须经过加工去除含有苦味皂苷的麦壳。藜麦的种子可以像小米一样直接煮食，也可以磨制成粉制作各类面食，还可以做汤。藜麦的嫩叶和嫩芽可以当蔬菜使用，做成沙拉。
藜麦还可以作为口红、洗发水、身体乳等化妆品原料。藜麦的种子及其衍生物对人体无毒，可做安全的农用杀虫或驱虫剂、农用饲料等。此外，从藜麦中提取的阿拉伯多糖及果胶类多糖可以治疗溃疡。
联合国粮农组织(FAO)研究认为，藜麦可满足人体基本营养需求，列为全球10大健康营养食品之一。为了向世界推广藜麦，联合国甚至将2013年定为国际藜麦年。
由于气候、地理、生产条件等原因，2000年前藜麦原产地产量有限。近些年，强大的需求让藜麦从安第斯山快速走向世界。虽然北美一些基金和公司对南美洲藜麦生产给与专业扶持和帮助，但是受到地理因素限制，产量继续扩展能力空间有限。
自2000年——2008年间，玻利维亚的藜麦出口价飙升了7倍，90%被发达国家购买，严重影响当地居民的食用和营养，玻利维亚政府甚至把藜麦设为“战略性物资”，并对孕妇补贴藜麦。
2010年，国际市场最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、中国台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品销售。
权威分析，藜麦自从被重新发现以来，国际市场份额将达到百亿美元。
藜麦在我国的种植发展时间不长，1987年我国引种栽培藜麦，并在西藏境内试种成功。之后在山西、陕西、青海、吉林等地均有小规模种植藜麦。
近年来，藜麦在中国的种植范围已扩展至20余省区，特别是广大的西部省份如甘肃、青海、内蒙和云南等地，推广种植面积均超过1万亩。
据智妍咨询统计，2015年中国藜麦种植面积为2854公顷，产量为6850吨，同比2014年增长了25.9%。藜麦的产量预计在2022年达23600吨。
福来咨询认为，对产品进行深加工，改变产品原始形态，将大幅度提升产品的附加价值，使原来相同的产品变得彻底与众不同。 近两年，藜麦的国际市场需求强烈，极大地促进了藜麦的生产加工。
研究国外零食发现，藜麦在零食产品中应用的十分广泛。2011年，法国一有机食品店内销售的藜麦系列产品就有13种。国外最新的藜麦零食有：藜麦泡芙零食、藜麦曲奇饼干、谷物棒、藜麦脆黑巧克力、添加藜麦的蛋白粉、针对婴幼儿的水果泥、藜麦早餐谷物，藜麦薯片等。
我国藜麦深加工产业发展起步较晚，生产加工企业较少，缺乏专业生产加工设备，加工产品种类少。目前，国内企业生产加工的藜麦产品主要为藜麦米。藜麦在我国的乳制品中也有一些应用，去年，光明和味全推出了添加藜麦的牛奶。
2015年8月，国家粮食局发布了我国第一个藜麦质量标准《LS/T 3245-2015藜麦米》。该标准可为藜麦米的生产提供质量调控依据，有助于推动藜麦米加工食材的有序发展。
中国农科院相关科研人员发现，甘肃省天祝县是国内藜麦种植的黄金地带。天祝县地处祁连山脚下，是青藏高原、黄土高原、内蒙古高原三大高原交汇地带，这里昼夜温差大、海拔近2700米，土壤软件适度，日照强度大，与藜麦原产地安第斯山脉海拔、气候特点极为相似，因此天祝藜麦有着媲美“祖先”的丰富且高标准的全能营养。2017年，天祝县推进“企业+科研院所+合作社+农户”的模式，在南阳山片移民安置点试种藜麦，带动贫困户发展藜麦产业，增强贫困户脱贫致富的“造血”能力。为天祝县今后发展藜麦产业提供了宝贵经验，更让全县广大农牧民看到了致富的新希望。2018年11月11日，天祝县被国家食品行业生产力促进中心正式命名为“中国高原藜麦之都”。