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图为纪录片《风味人间》剧照，云南妇女手捧米线。 |
人类对故事有着天然的渴求。从最初我们的祖先围坐在篝火旁到如今一家人团聚于电视机前，人们的内心始终渴望着——“有人能给我讲一个好故事”。
故事是什么？知名编剧、《故事》一书的作者罗伯特·麦基曾说，故事是对生活本身的再创造，使日常的琐碎、无意义变得更加清晰、有力、耐人寻味。于纪录片创作者而言，故事是观众的刚需。从创作层面看，这需要纪录片所讲述的故事中有困境、有发展、有高潮，有明显的叙事落差。
在团队拍摄年轻镖鱼手卢旻易出海前，已经得知由于天气影响，镖手能镖到鱼的可能性大大降低。但摄制组坚持前往拍摄，希望捕捉和记录到主人公在极端气候条件下的真实反应，连续跟拍5天后依然一无所获，只拍摄到卢旻易和他父亲的焦虑与无奈。就在整个团队将要放弃时，镖手在海上发现了一条旗鱼，那种真实的紧张与兴奋感给了摄制组极大鼓舞。又经过一天的等待，终于拍摄到镖鱼手出海战浪、镖出身弯、捕获旗鱼的画面，构成了纪录片《风味人间》第一集《山海之间》的最后一个故事。正是由于有了前期这种看似漫长而无望的等待，结尾奋力一击的高潮部分才更加扣人心弦，形成富有戏剧性的故事结构。
故事的戏剧性，在《风味人间》中不仅赋予影片紧凑的节奏与动人的外观，更如同一根扁担，挑着内容制作中两个沉甸甸的“筐子”：知识分享与体验分享。我们希望传递给观众非常识性、新鲜有趣的知识点，同时通过把食物拍得生动，来实现美食体验的传递。发挥视觉和听觉的极致效果，给观众带来味觉和嗅觉的体验与想象。
为了将知识分享和体验分享表达得更为精致，《风味人间》首次尝试使用了一些新技术手段，比如通过与中国科技大学“美丽科学”团队合作，实现食物制作过程以及内部的显微摄影，把视角缩小到“细胞级”“分子级”，让观众站在花椒的油囊中间、变蛋的蛋黄内部等，重新审视或许已经熟悉的食物；通过首次使用自动摄影控制系统拍摄明火烹饪过程，在纪录片中得以细致展示爆炒过程中食材质地和形态的变化，呈现出最具中华烹饪特色的炒的魅力。
一方面，通过技术手段使内容更生动饱满，另一方面，我们还需要故事作为扁担，辅助知识和体验这两只筐子顺利抵达观众面前。故事不仅能让观众有更愉悦的观赏体验，更肩负着自己的使命——它是创作者一遍遍接近真相的努力，体现着创作者的角色定位、叙事态度及价值观。
在地球日渐成为“一个村庄”的过程中，在人类生活半径逐渐扩大的过程中，有些饮食方式和生活方式正潜移默化地发生改变。腾讯视频举办纪录片《风味人间》试映会时，一位80后年轻人说他还是在童年听过这种叫“碾转”（肥嫩的青稞麻麦到水石磨中推碾形成的寸许淡青圆条）的食物，他甚至不知道自己的故乡还留存这样的食物和做法。
社会发展始终向前，从漫长的人类历史坐标上看，有些东西注定要消失，但需要“看到”，一些习俗是人类多样化生存的标本。从食物中找到这些即将消失的印记以及其中呈现的民间和原生力量，正是我们探寻真相、讲述故事的动力。作为纪录片人，能够用影像将其记录下来，是我们的荣幸，也是我们的责任。
《风味人间》播出后，反响出乎意料的热烈。制作组认为，除了在专业主义角度的创作努力之外，更多源自于观众对博大精深的中华传统的深深眷恋。
向世界讲述中国故事，需要寻找全人类共通的生命与情感体验。这些共通的话题与文学、艺术一样，始终围绕着亘古不变的主题——生和死、爱和恨、欢聚和别离。
作为窗口与媒介的食物，具有浓厚、独特的温度，从饮食中可一窥中国人多样的生存样态和人与人之间最真挚的感情。对大多中国人来说，普通的食物往往是温暖的食物。简单的食材、家常的烹饪，日常食物更具有平民性，能唤醒更多人内心深处的记忆——
夫妻俩在深山里采集笋子煮制的灰水笋；小麦尚未熟透时，爷爷奶奶用青麦粒亲手做的碾转；冰天雪地里，全村人合力制作的一桌杀猪菜……这些并不昂贵的食物，都热气腾腾地盛装着食物制作者热烈的情谊。
《风味人间》对食物的挑选，更多是从美味和传承出发，无论国内、国外，都将视角更多投放于普通食物上，能让更多人感同身受。洋芋搅团、石子馍、霉苋菜梗、粉丝等，都是人们常见的食材。法国的瀑布土豆泥、秘鲁的大地之锅、摩洛哥的塔吉锅炖菜，都是与当地人饮食紧密相连的食物。
汪曾祺先生言，“四方食事，不过一碗人间烟火。”食物的诱惑力与传播力，不在于昂贵或稀有，也不单纯以工艺的繁简或厨艺的高下来评判。炊烟美食，是平凡生活背后，情感的凝结。我们心怀敬意地凝视身边的食物，以触动人心为标准，选择食物、讲述故事。用温暖的食物讲述真正的中国优秀文化传统，讲述有人情温度、人文深度的故事，讲好一个精彩的中国、一个有滋有味的中国。
（作者为纪录片导演。代表作品有纪录片《森林之歌》、《舌尖上的中国》（第一、二季）、《风味人间》等）