在高原，稀薄的氧气会使人体的营养代谢发生变化，尤其是对初入高原者影响更为明显。这就需要通过对膳食的调整来让我们更好的适应这些变化，进而更好地适应高原。
首先，我们必须了解缺氧会导致人体的营养代谢发生哪些变化？高原缺氧初期营养代谢的变化大致如下：
1．碳水化物代谢 高原缺氧初期，碳水化物代谢增强．如糖原作用和糖异生作用增强，葡萄糖利用率增加。
2．蛋白质代谢 初到高原，蛋白质代谢以合成减弱而分解增强为特点，因而出现不同程度的负氮平衡。习服过程中这种现象有所好转。缺氧还可产生其他的一些应激效应，如酪氨酸氧化增强，与合成儿茶酚胺有关的酶活性增强，还有组氨酸和精氨酸代谢障碍，致使人体对缺氧的耐力降低。大量补充B族维生素可减轻这种障碍。
3．脂肪代谢 高原缺氧条件下脂肪动员加速，酮体生成增多，表现为体脂减少，血和尿中酮体增多。酮体大量聚积进一步使缺氧耐力降低。如果膳食中脂肪量高，生成酮体也多，这样不利于习服。
4．水盐代谢 有关水和电解质平衡变化的报导很不一致。比较公认的看法是，进入高原后的一段时期内有尿量增多的现象，这是一种适应性反应；低温也能导致尿量增加。如果最初几小时少尿，则预示容易发生高原反应。高原缺氧初期，铁的吸收率显著增加，这是骨髓生成红细胞增加，铁的需要量增高，促进了铁的吸收的缘故。
看到这里，相信大家应该也知道什么类的膳食有利于适应高原了吧？你想得没错，就是高糖的、富含维生素的、富含亚铁盐的等会利于人适应高原，而高脂的食物就不利于缺氧适应。
那么在高原应该如何保障膳食呢？有以下几点建议：
①提高食品接收性。供给的食品既要符合初入高原者的饮食习惯，又要适合高原饮食者喜爱性的变化,如喜甜、酸食品,不喜油腻食品。
②主食多宜用米食。据高原地区人们的经验,米饭和大米粥(尤其 是加有白糖的甜粥)可抑止恶心呕吐,相反面食易诱致恶心呕吐。
③供给酸甜饮料，有利于纠正碱中毒及补充热能及水分。以酸味鲜果汁为最好。法茶有抑制恶心、呕吐和腹泻的作用。
④少吃多餐,避免暴饮擊食,否则容易诱发消化道症状，晚餐更宜少吃,以免腹痛、腹胀影响睡眠。
⑤膳食中含一定量粗纤维的食品可以帮助消化。
⑥避免生冷饮食;节制烟酒。
合理的膳食能够预防多种疾病的发生与发展，而不合理的饮食，则会增加患病的风险，且会缩短寿命，一定要重视营养与膳食，为我们的身体健康负责。（作者：冯珍豪 陈洪瑞）